葡萄好意思酒夜光杯：深染“胡”风的唐代夜宴｜新知
（原标题：葡萄好意思酒夜光杯：深染“胡”风的唐代夜宴｜新知）
玉山/文 宴饮之俗，源自上古。先民们集体劳顿，又一同进食，迟缓发展出“燕礼”（燕通宴）等习惯。宴饮约会，不仅是觥筹交错，大快朵颐的享受时刻，亦然凝勾通体，调遣心理的礼节场合。唐代是中国古代饮食文化发展的进犯时期，不仅传统宴聚的习俗在昌盛发展，更有来自域外的新奇风尚正在编削古东说念主饭局的面庞。在绽开包容的盛唐时期，东说念主们以自信的姿态粗豪地眷注着异地好意思食，“贵东说念主供馔，尽供胡食”，“时行胡饼，俗家皆然”。
那么，一场“胡”风皆备的唐代宴席究竟会是怎样的风姿呢？咱们不妨将成见聚焦到唐代的西北边塞之地。一般来说，唐东说念主眼中的“胡”主如果指粟特东说念主。这个历史悠久的民族主要生存在中亚阿姆河与锡尔河地区，他们信仰琐罗亚斯德教，在历史上以善于做生意驰名。凭借着身处丝绸之路要说念的地利，粟特东说念主在中古时期弥远闭幕着东西方贸易，给欧亚大陆各娴雅都带来了深刻的影响。东汉以降，不停有粟特东说念主徙入华夏，河西走廊是他们投入内地的进犯通说念，天然受其风尚影响最为深刻。如果想要参与一场“粟特风”的盛宴，这里是最佳的舞台。
安伽墓围屏·野宴商旅图（图源：《西安北周安伽墓》）
至德二载（757），诗东说念主岑参自北庭都护府东归，阶梯酒泉，应邀参加酒泉太守所枚举的宴席。这场宴饮一直不绝到夜里三更，宾主尽欢。通过岑参所创作的诗歌，今天咱们仍可得知这场宴集的不少细节。不妨就让咱们随从岑参的眼睛，来参加一场唐代的“胡”风夜宴。
酒肉朵颐
唐朝时期小麦已是巨额食粮作物，唐东说念主仍是不错将小麦加工成面粉并烹制出多样面食。在唐东说念主的主食结构中，饼类占据着相称大的比例，所谓“世重饼啖”，恰是唐东说念主多数制饼而食的写真。而从西域传来的“胡饼”恰是唐代最流行的胡食之一。胡饼一般含油，撒上芝麻，在炉中烤熟。从河西走廊蔓延至粟成心区，小麦亦然最主要的食粮作物，胡饼一类的面食亦然粟特东说念主生存中最常见的主食。
收货于新疆地区干燥的风物要求，在考古发掘中竟出土了面食什物。如吐鲁番阿斯塔那坟场出土了多种形制的面食点心，作念工细腻，各具匠心。其中有一枚唐代宝相花月饼，以小麦粉为原料，模压成型，烘烤制成。月饼合座呈圆形，名义的宝相斑纹轮清亮爽，造型细密。阿斯塔那坟场还出土有一枚直径19.5厘米的面食，敦煌晓示有“付面四斗造胡饼八十枚”的记录，应当即是这么的大型胡饼。在酒泉的夜宴上，它们想必都是不会缺席的变装。
吐鲁番阿斯塔那坟场出土唐代宝相花月饼，现藏于新疆维吾尔自治区博物馆
吐鲁番阿斯塔那坟场出土千般面食（图源：《新疆文物的文创元素》，北京：科学出书社，2019年）
对唐代的一般庶民而言，肉类并非不错通常享用的食品。在古代社会中，“肉食者”向来是身居高位，家富于财者的代名词，唐东说念主亦不例外。唐代诗东说念主姿色富东说念主生存的诗句中，有“长安从富儿，盘馔罗膻荤”，“此地日烹羊，无异我食菜”等语，恰是巨室子弟日日饱食荤肴肉馔的反馈。不外，西北边地的情况却有所不同。一方面，西北地区诸多游牧民族混居，这些在草原滋长，蓄意畜牧业的东说念主群，其肉类供应量要胜于农耕东说念主群。唐代的诏令中就明确写说念“羊，中国所鲜，出于北边杂虏”。另一方面，部队自己即是唐代肉食糟蹋最多的东说念主群，唐代前中期费力于西北用兵，肉食天然是西北军需的进犯一环。酒泉太守的宴席上势必是烹羊宰牛，岑参天然也见过不少“军中宰肥牛，堂上罗酒杯”的时局。
岑参在诗中写到太守的宴席上是“浑炙犁牛烹野驼”，真可谓是贪吃盛宴。隋唐时期，牛肉是公认的好意思食，王昌龄就曾写诗与岑参昆季，说说念“何须念钟鼎，场所烹肥牛”。唐东说念主也已发明了很多烹调牛肉的法子，而在军旅之中，烤炙是最常用的方式。所谓“浑炙犁牛”，意即烤全牛。西安北郊发现的北周安伽墓，是现在发现存确凿编年的最早一座粟特东说念主墓葬。墓室中出土一件保存齐全的浅浮雕贴金彩绘围屏石榻，上头绘有多幅粟特东说念主宴饮的场景。其中有一边际画图了一位烤肉者形象，一个胡东说念主面临圈足火盆，手持长条形的刀子，正在切分盘中的肉类食品。太守的席间也应该有这么的烤肉者，将“浑炙犁牛”分食到诸君来宾眼前。
安伽墓围屏·烤肉者形象（图源：《西安北周安伽墓》）
岑参说起的“烹野驼”亦然沿路不行多得的野味好菜。不仅骆驼肉不错食用，驼峰更是被视作珍馐好意思食。杜甫在记叙一场奢侈的宫廷宴饮诗中就提到“紫驼之峰出翠釜”。唐东说念主段成式所作条记演义《酉阳杂俎》中也记录有“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙，味甚好意思”。骆驼肉是极具西域特色的野味，流行在骆驼产地和胡风浸染的地区。酒泉太守的宴席上，这说念菜肴想必给岑参留住了深刻的印象。
固然岑参在诗中并莫得写到羊肉，但它想来不会在这场宴席中缺席。羊肉是唐东说念主肉食中食用量比例最高的肉类，比较于“犁牛”“野驼”，羊是更易赢得的食材。在太守的宴集乃至经常的饮食中，让将士们大快朵颐的更多的应当是“肥羊好意思酝”。新疆尉犁县克亚克库都克唐代烽燧名胜中发掘出数件用草和红柳签编织的用来捕捉黄羊的兽夹，出土时还有一条羊腿被夹置在夹子中。可见对防备在西北边塞的唐代士兵而言，在烽燧附近步履的野生羊都是进犯的猎物。
不仅是唐东说念主，粟特东说念主对羊肉亦然十分钟爱。在塔吉克斯坦穆格山出土的粟特语晓示中，有一份8世纪初的食用账，残存十一转翰墨，记录了一位粟特东说念主在某年九月十三日至十月八日的期间里，取羊六次，共宰吃母羊十二口和公羊两口。比及五代时期，西域地区的羊肉烹调之法影响到了华夏，成为供宫廷领受的食用法子，即“于阗法全蒸羊”。
克亚克库都克烽燧名胜出土兽夹（图源：胡兴军：《新疆尉犁县克亚克库都克烽燧名胜
唐代戍边生存的考古学商榷》，《中华英才共同体商榷》2023年第4期）
太守的宴集上天然是少不了酒的，岑参便畅怀痛饮“交河好意思酒”。“交河好意思酒”是什么呢？克亚克库都克烽燧名胜出土的葫芦器物残片上发现了葡萄酒的主要要素之一丁香酸，名胜出土的晓示也记录了军士“花钱三十文沽葡萄酒”的办事。葡萄酒在三至四世纪就已传入中国，一直被视为西域佳酿，在相称长的历史时期里都风行中国。就连唐朝的天子饮下一杯葡萄酒后，也不由得惊羡：“饮此顿觉四体和会，真‘太平正人’也。”看来，这“交河好意思酒”，应当即是葡萄酒了。
粟特东说念主恰是酿制葡萄酒的妙手。太原发现的隋代虞弘墓，墓主东说念主虞弘即是出自中亚鱼国的粟特东说念主，历仕北皆、北周、隋三朝。其墓中出土石堂上有一幅酿制葡萄酒图。图的上部三个男人手臂相挽，清歌曼舞，摆布舞者手上各抓着一枝葡萄藤，他们上方是葡萄、藤蔓和飞鸟。图案下部则有一东说念主怀抱大坛，正恭候着清新榨出的葡萄汁，准备用来酿制葡萄酒。对粟特东说念主而言，葡萄酒既是敬奉神灵的贡品，亦然对粗疏流的进犯商品。“天马常衔苜蓿花，胡东说念主岁献葡萄酒”也就组成了唐东说念主眼中经典的盛世图景。
隋代虞弘墓石堂东部南侧图案·酿制葡萄酒图（图源：《胡商，胡腾舞与入华中亚东说念主》）
金杯共饮
宴集之上，好意思食刺激着来宾的味蕾，食具则迷离着不雅者的双眼。动作交易民族，粟特东说念主带来的充满中亚气味的器物对古代中国的物资生存影响深入。多样食具天然亦然飘溢着粟特格调。岑参说“交河好意思酒归叵罗”恰是一例。“叵罗”是粟特语“碗”“杯”一词的音译。叵罗是粟特东说念主常用的酒器，因材质可分为金叵罗、银叵罗、铜叵罗。安伽墓围屏石榻上的宴饮图中，榻上两东说念主手中所执金色碗具恰是“金叵罗”，而榻前供盘上还有三件“银叵罗”。金、银叵罗在中古时期是享有驰名的宝物，龟兹王白素稽就曾纳贡银叵罗给大唐天子。从北皆神武帝高欢到唐玄宗李隆基的御宴上都曾出现过这件酒器的身影。李白有诗曰“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”吟咏的恰是这件殊方异物。
安伽墓围屏·宴饮图（图源：《西安北周安伽墓》）
从图中不出丑出，叵罗容积较大，如果连饮数碗对酒量然而不小的挑战。在太守的宴席上，岑参终末是喝到醉卧军中，约略恰是叵罗的联系。高足杯则是粟特东说念主常用的另一种容量较小的酒器。隋代李静训墓中就出土有一件金制高足杯，圈口，杯腹为弧形，外壁焊有一圈凸弦纹，下接高足，是考古发掘所见最早的金高足杯之一，被忖度可能即粟成心区的入口货。通过安伽墓围屏，咱们能够知说念其拿持的法子是用拇指和食指持住杯足部位。
安伽墓围屏·吹打宴饮图（图源：《西安北周安伽墓》）
入唐以后，高足杯赶紧传播流行开来，成为最为多数的饮酒工具。在中唐开凿的榆林窟第25窟壁画所绘婚典宴饮图中，也能看到一位门客手持高足杯，正欲饮酒。门客眼前的食床上有一个三足工具，应当即是盛酒的酒樽。这些酒器当以木质、陶、瓷制为主。在酒泉太守的宴席上，它们才是更多地供来宾使用的工具。
榆林窟第25窟·婚典宴饮图局部
固然很难在酒泉太守的宴席间见到，但这种酒器不得不提，那即是“金银带把杯”。过程粟特东说念主的传播，炒汇它们成为了中国东说念主餐桌上最常见的饮具方式。这些带把杯大多杯体较深，底部有圈足，其特出特色即是杯的口沿至腹部有千般形制的把。把的上部有指垫，下部有指鋬，用手执杯时手感欢腾，携持踏实。
举例何家村窖藏中的这件素面罐形带把银杯，器体轻薄，领受的是锤揲本事，充分体现了粟特银器的进犯特征，相较之下中国传统金银器主如果领受锻造本事。该杯小口，束颈，圆饱读腹，圆底，圈足，腹部焊着上有平鋬下有钩尾的环形柄，通体光素，昭着属于中亚造型系统，而在唐代金银器中找不到相似的造型。
素面罐形带把银杯（图源：《花舞大唐春——何家村遗宝精粹》）
与素面罐形带把银杯比较，这件伎乐纹八棱金杯则显得杯身平定，从口沿处的缺失部分不雅察漏出的胎体，可知该杯应当是铜胎铸形成型，再通体鎏金。该杯八棱形，侈口，杯壁稍有内弧，下部由横向内折棱处内收，下接八棱形圈足，足底为一圈顶真。杯壁的环形把由顶真组成，上有浮雕掩盖的平鋬，杯身的八面各饰有手执乐器的乐师，折棱处饰以顶真纹。从其掩盖格长入杯身东说念主物的衣饰发式等特征上，都贯通着浓郁的粟特格调，因而概括其工艺及形制，该杯应当是粟特工匠在中国制作的珍品。
伎乐纹八棱金杯（图源：《花舞大唐春——何家村遗宝精粹》）
而这件鎏金仕女狩猎纹八瓣银杯则是中国工匠在充分领受粟零散外来文化后进行的自我改进。这件银杯呈八曲葵口，口沿刻出一圈顶真，杯身刻出柳条为界分出八瓣，下部饰以莲花瓣托起杯身，瓣里又有忍冬花，下接八棱形莲瓣纹圈足，足底刻一周顶真。杯身相同附有环柄，上有平鋬下有勾尾。杯身的八瓣内画图四幅男人狩猎图与四幅仕女游乐图。该杯的环柄和连珠纹等特色仍保留着昭着的粟特风尚，但褒衣博带的仕女图以及缠枝花雀等纹样已足以评释这件银杯产自中国，当属中国的改进方式。
鎏金仕女狩猎纹八瓣银杯（图源：《花舞大唐春——何家村遗宝精粹》）
让咱们回到酒泉太守的宴席上。用来盛放多样珍馐厚味和细腻食具的“食床”很容易被东说念主冷落，但这些产物正潜移暗化地影响着东说念主们的坐姿、进食方式、餐饮礼节等经常生存的方方面面。古东说念主用“床”来泛指千般坐卧具，而“食床”即是用来盛放食品与餐饮工具，供东说念主们围坐进食的产物。
有些食床的形制仍保留着传统的“榻”的方式，是迟缓从传统的坐卧具拓展出食床的功能，如开凿于中唐的莫高窟468窟《药师经变》壁画中就有这种盛放食品的榻床。
莫高窟468窟《药师经变》壁画局部·食床
也有食床更接近于“案”，周围还会加上布帷，看不清案足的具体形制。如莫高窟474窟宴集图所绘即是这么的食床。而受到游牧民族的影响，东说念主们迟缓从传统的跪坐转为胡坐，也即是盘腿而坐，臀部平直着地。这么的坐姿使东说念主伸展浅薄，愈加败坏。而跟着坐具的迟缓增高，东说念主们又迟缓垂腿而坐，这就与今天的坐姿很接近了。
莫高窟474窟宴集图局部·食床
席间乐舞
酒过三巡，恰是眼饧耳热。酒泉太守踩着浓烈的饱读点拔剑起舞，博得一阵喝彩，岑参也为之陈赞不已。唐东说念主的宴采集从来都不会穷乏乐舞，而闪展腾挪，抑扬击刺的剑舞更是风靡一时。“军中宜剑舞，塞上重笳音。”剑舞正本即是源出军中聚宴，而唐代的皇家大宴往往也会让剑法精熟的将军舞剑助兴。杜甫追溯童年也曾不雅看过的公孙大娘“一舞剑器动四方”的广泛剑舞，更号称是盛唐艺术的定帧。莫高窟154窟壁画中有两个着红衣者所展示的似乎恰是剑舞的姿态。其中一东说念主高高举剑，正欲击出，另一东说念主迈出弓步，提拳蓄力。剑舞刀光，给宴席平添了意气快活之气。
莫高窟154窟壁画局部·剑舞
在太守的剑舞实现后，席间的羌儿胡雏伴着琵琶长笛放声呼吁，胡乐胡舞亦然深受唐东说念主接待的聚饮文娱。前边提到的虞弘墓出土石堂描写了多幅施展宴饮中清歌曼舞的画面，恰是粟特歌舞艺术的进犯记录。举例下图，两位正在进行演奏的粟特男人，一东说念主弹奏琵琶，一东说念主吹奏横笛，正在合奏的两东说念主都是酣醉其中的模样。
隋代虞弘墓石堂图案（图源：《胡商，胡腾舞与入华中亚东说念主》）
而这一画面中的男人，赤裸上身，颈戴项圈，右手举着一个角形器吹奏。这种乐器往往用兽角制成，为军中使用的吹吹打器，所谓“角声满天秋色里，塞上燕脂凝夜紫”，不错想象其音色之茫乎雄浑。
隋代虞弘墓石堂图案（图源：《胡商，胡腾舞与入华中亚东说念主》）
跟着乐声迟缓昂扬，粟特东说念主就会跳起著名的胡腾舞，将宴集进一步推向热潮。胡腾舞，又叫胡旋舞，“舞急转如风，俗谓之胡旋。”一般来说，胡腾舞以男人为主，动作东如果双腿踢蹬腾跳；胡旋舞以女子为主，动作则多是肉体急速旋转。不外总体而言，二者仍属合并系统的跳舞，节律赫然懒散，格调坚定有劲。白居易《胡旋女》一诗写说念“胡旋女，出康居”，正评释这一跳舞艺术出自粟特。历史上最有名，最奇特的胡旋舞饰演者当属安禄山。文籍记录这位“重三百三十斤”的东说念主在唐玄宗眼前竟能“作胡旋舞疾如风焉”！
那么胡腾舞到底是什么样的状况呢？仍然是虞弘墓石堂图像为咱们提供了极具代表性的画面。图中跳舞的男人深鼻高目，是典型的胡东说念主形象。只见他双臂凹凸翻动，身首扭转，肩上帔帛与腰间软带在空中颠簸，正如诗歌中“跳身转毂宝带鸣，弄脚缤纷锦靴软”所姿色的那样，是典型的胡腾舞场景。
隋代虞弘墓石堂图案（图源：《胡商，胡腾舞与入华中亚东说念主》）
安伽墓围屏中也有相似的跳舞画面。舞者双手相抓举于头顶，扭腰摆臀，抬起一只脚，翩然起舞，格式欣忭，很可能亦然胡腾舞的动作姿态。舞者身旁是跽坐在地毯上的乐东说念主，或是怀抱琵琶，或是吹奏横笛，可见这是胡东说念主乐舞最常用到的乐器。东说念主物间点缀着的多样酒器和装满珍馐的器皿，都明晰地标明这一画面的宴集性质。很可能在酒泉太守的席间，岑参也得见这一浓烈动感的“流行跳舞”。
安伽墓围屏·跳舞者形象（图源：《西安北周安伽墓》）
安伽墓围屏·跳舞图（图源：《西安北周安伽墓》）
安伽墓围屏·吹打跳舞图（图源：《西安北周安伽墓》）
结语
在酒泉太守好意思意迎接的这场军中夜宴上，肉香流溢，酒气氤氲，饱读声隆隆，胡笳泛动。席间时常有东说念主擦抹着眼角的泪花，岑参的念念绪也迟缓飘向远方。岑参对酒泉并不生分，两度出塞，供职西北边地的八年间他曾屡次经过酒泉，写过“黄沙西际海，白草北连天”的诗句。不外这一次的悔怨却显得有些千里重：此时唐廷仍是深深堕入安史之乱的泥沼，岑参的东归恰是为响应新皇之诏奔赴行在。
西北瘠土中一东说念主高的白草还能重逢到吗？叵罗中满盛的葡萄好意思酒还能再喝到吗？酒泉太守昂扬的剑舞还能再看到吗？而那远方的家乡，还有契机回得去吗？情动于中，岑参挥毫写下了一段七言。千载之后，咱们恰是凭着这首题作《酒泉太守席上醉后作》的诗篇，参与了一场“胡”风皆备的唐代宴席，去感知阿谁时期的绽开，昂扬与忧愁：
酒泉太守能剑舞，高堂置酒夜击饱读。
胡笳一曲断东说念主肠，座上相看泪如雨。
琵琶长笛曲相和，羌儿胡雏皆唱歌。
浑炙犁牛烹野驼，交河好意思酒归叵罗。
三更醉后军中寝，无奈秦山归梦何。
参考文件：
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8、张庆捷：《胡商 胡腾舞与入华中亚东说念主：解读虞弘墓》，太原：北岳文艺出书社，2010年。
9、荣新江：《中古中国与粟特娴雅》，北京：生存·念书·性质三联书店，2014年。
荣新江：《中古中国与外来娴雅》，北京：生存·念书·性质三联书店，201
图片 | 文山
剪辑 | 黄念念琦
假想 | 尹莉莎